Author Archives: Momoandsassi

glass noodle salad with minced meat

IMG_1075

 

Zutaten:

  • 400g Glasnudeln
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 3-4  Frühligszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • frischer Koriander, grob gehackt
  • glatte Petersilie, grob gehackt
  • Limettensaft von 1-2 Limetten
  • 1-2 Chilischoten, klein geschnitten
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Sojasauce
  • Olivenöl
  • 2 TL Zucker

Das Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten. Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Meist müssen diese nur für ca. 4-6 Minuten in einer Schüssel mit heißem Wasser ziehen. Sie sind fertig sobald sie weich sind. Die Nudeln, das Hackfleisch, die Chilis und die Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben und durchmischen. Den Limettensaft, die Sojasauce und die Fischsauce in einem extra Schüsselchen mit dem Zucker verrühren, damit sich der Zucker auflösen kann. Die Sauce nun über den Salat geben und diesen mit etwas Olivenöl mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nun noch den frischen Koriander und die Petersilie daruntermischen. Fertig ist ein erfrischender Nudelsalat.

Guten Appetit.

Incredients:

  • 400g glass noodles
  • 500g minced meat (beef)
  • 3-4 spring onions, thin sliced
  • fresh coriander, roughly chopped
  • fresh flat-leaf parsley, roughly chopped
  • Limejuice of 1-2 limes
  • 1-2 chili peppers, thin sliced
  • pepper
  • salt
  • 2tb fish sauce
  • 2tb soy sauce
  • oliveoil
  • 2tb sugar

Roast the minced meat in olive oil crumbly. Cook the pasta according to the packaging. Normally you just have to leave the noodles for about 4-6 minutes into a bowl with hot water. The noodles are ready when they are soft. Put the noodles, the minced meat, the chili and the spring onions into a bowl and mix it. Stir the lime juice, soy sauce and fish sauce with the sugar into an extra small bowl, so that the sugar can melt. Add the sauce to the salad an mix it with a little bit of olive oil. Add salt and pepper to taste. Now you just have to mix the fresh coriander and parsley into the salat. Your refreshing glass noodle salad with minced meat is ready.

Bon Appetit.

Please like & share:

traditional pasta salad

IMG_1077

Barbecue

Für 4 Personen

Zutaten:

  • 250g Nudeln (celentani)
  • 150g Fleischwurst, gewürfelt
  • 7-10 Essiggurken/Cornichons
  • Essiggurkensud
  • 200g Erbsen aus der Dose, abgegossen
  • 150g Gouda, gewürfelt
  • 1 EL Miracel Whip
  • Pfeffer
  • Salz

Die Nudeln nach Packungsangabe garen, in eine große Schüssel geben und zum auskühlen auf die Seite stellen. Wenn die Nudeln abgekühlt sind die Fleischwurst, die Essiggurken, den Gouda und die Erbsen zu den Nudeln geben und gut vermischen. Den Salat mit etwas Essiggurkensud übergiessen. Mit Miracel Whip, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas Essiggurkensud nach giessen und den Salat genießen.

Guten Appetit.

 

Ingredients:

  • 250g pasta (celentani)
  • 150g bologna-style sausage, cubed
  • 7-10 pickled gherkins, sliced
  • pickled water
  • 200g tin peas, poured
  • 150g gouda, cubed
  • 1tb Miracle Whip
  • pepper
  • salt

Cook the pasta according to the packaging, put the noodles into a bowl and let them cool. Then you can mix the cold noodles with the the bologna-style sausage, the pickled gherkins, the gouda and the peas. Pour some of the pickled water over the salad. Add Miracle Whip, salt and pepper to taste. Maybe add a little bit more of the pickled water and enjoy the salad.

Bon Appetit.

Please like & share:

mediterranean pasta salad

Barbecue

Barbecue

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 250g Nudeln (penne)
  • 100g Salami, in dünne Scheiben geschnitten
  • 8-10 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten, klein geschnitten
  • 8-10 Cocktailtomaten, geviertelt
  • 100g Rucola
  • Parmesan, gehobelt
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • 4 TL Pinienkerne
  • 4 TL Kürbiskerne
  • Pfeffer
  • Salz

Die Nudeln nach Packungsangabe garen, in eine große Schüssel geben und zum auskühlen auf die Seite stellen. Wenn die Nudeln abgekühlt sind die Salami, die Tomaten und den Rucola untermischen. Den Salat mit Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehobelten Parmesan, die Pinien- und Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Voilà – euer mediterraner Nudelsalat kann serviert werden.

Guten Appetit.

 

Ingredients for 4 people:

  • 250g pasta (penne)
  • 100g salami, thin sliced
  • 8-10 dried tomatoes, chopped
  • 8-10 cocktail tomatoes, quartered
  • 100g rocket salad
  • parmesan, shaved
  • balsamic vinegar
  • oliveoil
  • 4tb pinenuts
  • 4tb pumpkin seeds
  • pepper
  • salt

Cook the pasta according to the packaging, put the noodles into a bowl and let them cool. Then you can mix the cold noodles with the salami, the tomatoes and the rocket. Add balsamic vinegar, olive oil, salt and pepper to taste. Sprinkle with the parmesan, the pine nuts and the pumpkin seeds. Voilà – your mediterranean pasta salad can be served.

Bon Appetit.

Please like & share:

maultaschen

Foto.PNG

Bei uns ist es mittlerweile eine richtige Tradition geworden vor Ostern mit Freunden gemeinsam Maultaschen zu machen. Es macht einfach Spaß einen gemeinsamen Mittag mit der Zubereitung von Maultaschen zu verbringen. Es handelt sich zwar um kein schweres aber zeitaufwändiges Kocherlebnis welches umso mehr Spaß macht, wenn man nicht alleine in der Küche steht. Auch weil man die ersten Maultaschen gleich gemeinsam kosten und genießen kann.

Hier ist unsere Maultaschenrezept:

Zutaten für ca. 80 Maultaschen:

Öl
12 Eier
2 zusätzliche gequirlte Eier
2 große, kleingewürfelte Zwiebeln
400 gr. gehackter Spinat aus der Tiefkühle (aufgetaut zum Gebrauch)
4 Stangen Lauch/Porre
frische, gehackte Petersilie
700 gr. Rinderhackfleisch
600 gr. Kalbsbrät
ca. 5 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 helle Brötchen (1-2 Tage alt)
2 Rollen fertiger Nudelteig (ca. 1000 g)
Brühe/Suppe

Die Zwiebel, Lauch und Petersilie mit etwas Öl in der Pfanne anbraten bis alles durch ist. Die Pfanne zum Abkühlen auf die Seite stellen. Die Brötchen in eine Schüssel mit Wasser geben und mit Wasser aufsaugen lassen. Wenn sie komplett gewässert sind, das Wasser ausdrücken und die aufgeweichten Brötchen mit dem Fleisch, den Eiern, dem aufgetauten Spinat und dem abgekühlten Gemüse in eine grosse Schüssel geben und gut durchmischen. Wahlweise auch in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Foto 1  Foto 2-3

Nebenher einen großen Topf mit Brühe zum simmern bringen.

Eine Rolle Nudelteig auf der Arbeitsplatte ausrollen und nach ca. 1 Meter abschneiden. Den Teig mit Füllung bestreichen (ca. 0,5 cm dick) so, dass ein kleiner Rand des Teiges nicht mit der Füllung bedeckt ist. Diesen Bereich mit dem gequirlten Ei einstreichen. Nun können die Maultaschen über die kurze Seite, so eingerollt werden, dass eine flache „Rolle“ entsteht. Die Ränder andrücken. Die Rolle mit einem Messer in Stücke schneiden, so dass die einzelnen Maultaschen entstehen.

Die Maultaschen nun nach und nach (Portionsweise) in der simmernden Brühe für ca. 15 Minuten kochen. Am Besten an einer Maultasche testen, ob die Maultaschen schon fertig durchgegart sind oder nicht. Die Maultaschen lassen sich am einfachsten mit Hilfe einer Siebkelle aus der Brühe nehmen. Dies nun wiederholen, bis alle Maultaschen fertig sind.

gewickelte Maultasche         Foto

Die Maultaschen essen wir am liebsten in der Brühe oder angebraten und mit Salat als Beilage.

Guten Appetit.

Foto 4-3

It has become a valued tradition to make our own „Maultaschen“ with friends before easter. It is a very traditional dish in the southwest of Germany. It´s a lot of fun spending time with friends while cooking the „Maultaschen“. To cook some „Maultaschen“ isn´t a difficult but time-consuming cooking experience, which is much more fun if you spend an afternoon cooking and chatting with some friends. Also because you can try and enjoy the first „Maultaschen“ together.

Here is the recipe we used to make the Maultaschen.

Ingredients for about 80 Maultaschen:

oil
12 eggs
2 scrambled eggs in a small bowl
2 big onions, chopped in fine cubes
400 grams of defrosted minced spinach
4 leeks, chopped in small cubes
fresh parsley, chopped
700 grams of minced meet (beef)
600 grams of sausage meat (Brät in German, it´s finer than minced meat)
about 5 tsp. salt
pepper
nutmeg
2 buns (1-2 days old)
ready made noodle-dough 2 rolls (1000 g)
clear soup/broth

Roast the onions, the leek and the parsley gently into a pan till the vegetables are well done and then let them cool down. Put the buns into a big bowl with water and let them soak the water for a few minutes. Then squeeze the water out. Now you can put the meat, 4 eggs, the buns, the spinach and the vegetables in a big bowl or your kitchen machine. Mix it all well together by machine or by hand. Add pepper, salt and nutmeg till it tastes good. Put a big saucepan with the broth onto the one and heat it while you start to make the first Maultaschen. Open a noodle-dough and roll it out on your kitchen table. Cut the dough after approx. 1 meter. Apply some of the filling onto the dough (approximately 0,5 cm thick) so that you have a small part of the noodle-dough at the side without any filling.

Foto 1         Foto 2-3

Now put some of the scrambled egg with your fingers on the noodle-dough at the sides. It will hold the dough together after you rolled it. Now you can roll the dough with the filling over the short side together that it looks like a flat roll and slice it into peaces. When the soup is simmering, you can start to put some of the raw Maultaschen into it to cook them for about 15 minutes. You can try one to find out if they are fully cooked. The easiest way to put the Maultaschen out of the soup is with the help of a skimmer.

gewickelte Maultasche         Foto

Repeat, till all Maultaschen are ready. We love to eat the Maultaschen into a fresh soup, or roasted with some salad as side dish.

Bon Appetit.

Please like & share:

rigatoni mantecati

Rigatoni Mantecati

Rigatoni Mantecati

Wir lieben dieses Gericht – ein absolutes Soulfood für uns. Es ist tolles Essen für die ganze Familie, dass einfach zuzubereiten ist. Auch lässt sich die Sauce super einfrieren oder in grossen Mengen zubereiten.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Rinderhackfleisch
  • 2 mittelgroße Ochsenschwanzknochen (für den Geschmack)
  • 300g gekochter Schinken, kleingewürfelt
  • 1 Zwiebel, kleingewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, kleingewürfelt
  • 250g Erbsen
  • 1 Liter passierte Tomaten
  • 3 EL Tomatenmark
  • 200ml Sahne
  • 250g Schmand
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Zucker
  • Olivenöl
  • 500g Rigatoni

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in Olivenöl in einem Topf leicht anschwitzen. Schinken, Ochsenschwanzknochen und Hackfleisch dazugeben und alles anbraten. Sobald das Hackfleisch komplett und krümelig angebraten ist, das Tomatenmark hinzugeben und mit der angebratenen Masse mischen. Nun mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Rigatoni in kochendem und gesalzenem Wasser laut Packungsangaben kochen. Solange die Pasta kocht die Erbsen, die Sahne und den Schmand in die Sauce geben und unterrühren. Die fertig gekochten Rigatoni mit der Sauce servieren und geniessen.

Guten Appetit.

A

We absolutely love this dish –  an absolutely soul food for us. It´s a great and easy-to make dish for the whole family. The sauce is good to freeze and it´s easy to make in larger quantities as well.

Preparation time: 50 Minutes

Ingredients for 4 people:

  • 500g minced meat (beef)
  • 2 middle-sized oxtail bones (for the taste)
  • 300g cooked ham, diced
  • 1 onion, chopped in fine cubes
  • 2 garlic cloves, chopped in fine cubes
  • 250g peas
  • 1 litre passed tomatoes (from the tin)
  • 3 tb tomato paste
  • 200ml cream
  • 250g sour cream
  • pepper
  • salt
  • 1 tb sugar
  • oliveoil
  • 500g rigatoni

Roast the onions and the garlic gently into a saucepan with oliveoil. Put the ham, oxtails and the minced meat and roast all together. Once everything is fried and the minced meat is crumbly, you can add the tomato paste and mix it together. Then put in the passed tomatoes an let it simmer under low heat for about 45 minutes. Add salt, sugar and pepper to taste. Cook the Rigatoni in salted water according to the packaging. Mix the cream, sour cream and the peas into the sauce while the pasta is cooking. Serve the sauce with the ready cooked Rigatoni and enjoy your meal.

Bon Appetit.

Please like & share: