Monthly Archives: Januar 2016

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linsen mit spätzle und saitenwürstchen

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen:

  • 350g Tellerlinsen, die nicht vorher eingeweicht werden müssen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt,
  • 2 grosse Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 Scheiben Bauchspeck, in Streifen geschnitten
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Liter Rinderfond
  • ggf. Mehl zum eindicken oder Saucenbinder
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Sternanis
  • 4EL Rotweinessig
  • Olivenöl
  • Butter
  • 1EL Zucker
  • Rotwein
  • Spätzle (selbst gemachte Spätzle)
  • 4 Saitenwürstchen/Wiener Würstchen

Gewürfelte Zwiebel, Speck, Linsen und Karotten in einem Topf in Olivenöl kurz anbraten. Dann mit ca. 1/2 Liter Rinderfond ablöschen. Sternanis und Lorbeerblätter dazugeben und die Linsen köcheln lassen. Nach und nach Rinderfond zugeben, so dass die Linsen genug Flüssigkeit haben um weich zu kochen. Die Linsen ca. 45 Minuten kochen bis sie weich sind. In der Zwischenzeit können die Zwiebelringe in Butter und Zucker angeschwitzt werden bis sie weich sind. Mit einem Schuß Rotwein ablöschen. Die Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Linsen zu flüssig sein sollten, kann die Sauce mit Saucenbinder oder Mehl eingedickt werden. Nun die Würstchen dazugeben. Die Spätzle kochen oder erwärmen und mit den Linsen, den Zwiebelringen und den Würstchen servieren.

Guten Appetit.

A

Lentils with Spätzle and Wiener

Preparation time: 1 hour

Incredients for 4 people:

  • 350g lentils „Tellerlinsen“, that doesn’t have to be soaked in water
  • 1 onion, chopped in fine cubes
  • 2 big onions, cut into rings (for the topping)
  • 2 slices of port belly, cut in strips
  • 2 carrots, chopped in small cubes
  • 1 litre of beef stock
  • as appropriate flour or sauce thickener
  • salt
  • pepper
  • 2 bay leaves
  • 2 star aniseed
  • 4 tb red wine vinegar
  • oliveoil
  • butter
  • 1 tb sugar
  • red wine
  • spätzle (homemade Spätzle)
  • 4 wiener

Roast the chopped onion-cubes, pork belly, lentils and carrots into a saucepan with olive oil. Add 1/2 litre of beef stock, star aniseed and bay leaves and stew. Gradually add bet stock, so that the lentils have enough liquid to cook soft. Cook the lentils for approximately 45 minutes until they are soft. In the meantime you can sauté the onion rings into butter and sugar until they are golden. Douse them with a shot of red wine. Season the lentils with red wine vinegar, sale and pepper. If the sauce is too liquid you can thicken it with flour or sauce thickener. Now you can add the wiener to the lentils. Cook or preheat the spätzle and serve them withe the lentils, the onion rings and the wiener.

Bon Appetit.

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spätzle

Spätzle

Spätzle

Eine typisch schwäbische Beilage – Spätzle! Wir essen die Spätzle gerne als Beilage zu Linsen, Braten, Fleisch oder auch als Käsespätzle mit Salat.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

  • 250g Dinkelmehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1/8 Liter Wasser

Hilfsmittel:

  • Spätzlepresse
  • Schüssel mit kaltem Wasser

Alle Zutaten mit einem Holzkochlöffel zu einem zähen Teig schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, können die ersten Spätzle (ca. eine Schöpfkelle Teig) durch die Spätzlepresse direkt in das kochende Wasser gedrückt werden. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig umrühren damit die Spätzle nicht am Topfboden festkleben. Die Spätzle ca. 3 Minuten kochen. Die Spätzle sind fertig wenn sie wieder hochsteigen. Mit dem Schaumlöffel die Spätzle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Das verhindert, dass die Spätzle aneinander kleben. Die Spätzle dann zum Abtropfen in ein Sieb abgiessen. So lange wiederholen bis alle Spätzle fertig sind.

Guten Appetit.

 

Spätzle – a typical swabian side dish. We love Spätzle as a side dish for lentils, sunday roast, meat or as cheese-spätzle with salad.

Incredients for 2 people:

  • 250g spelt flour
  • 2 eggs
  • 1 tsp. salt
  • 1/8 litre water

additional tools:

  • ricer for spätzle or potato ricer
  • bowl with cold water

Mix all ingredients well to a sticky dough till it´s blistering. Let it rest while you bring water to boil into a big saucepan. Once the water boils you can start to press a cooking spoon of the dough trough the ricer directly into the boiling water. Stir carefully with a skimmer so that the Spätlze won´t stick to the bottom of the saucepan. Cook the Spätzle into the water for approximately 3 minutes. The Spätzle are ready when they are rising up. Remove the Spätzle out of the water with the skimmer and put them into the bowl with cold water. So they won´t stick together. Then put them in a sieve to allow the excess water to drip off. Repeat till all the Spätzle are ready.

Bon Appetit.

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